Receitas diferentes e deliciosas de Risoto, para arrasar nos almoços do fim de semana!

8 de abril de 2017

Um dos pratos mais apreciados do mundo todo é de origem italiana, muito conhecido devido à sua textura cremosa e destaque por conta de sua versatilidade. O risotto — palavra que, em tradução literal, significa “arrozinho” — pode ser servido como acompanhamento, prato principal ou até mesmo como entrada, e você pode inovar e soltar a criatividade para criar variações incríveis dessa receita!

Aqui te damos algumas sugestões para arrasar no risoto:



RISOTTO ALLA CARBONARA-

INGREDIENTES:
  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 100 g de salame italiano temperado
  • 100 g de bacon picado em cubos
  • 4 xícaras de água fervente ou caldo de legumes (para o arroz)
  • 1 cebola média picada em cubos
  • três ovos
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 dente de alho finamente picado
  • sal, pimenta do reino, pimenta malagueta, folhas de manjericão e parmesão ralado a gosto
  • azeite quanto baste

Modo de Preparo:
Em uma panela com azeite recobrindo seu fundo frite a cebola, o alho, o bacon e o salame. Quando os ingredientes estiverem dourados, junte o arroz e o frite também, até que o mesmo fique translúcido, pegando assim o gosto dos ingredientes. Após, coloque então duas das xícaras de água e deixe cozinhar.

Acrescente a seguir o tomate pelado e posteriormente as duas xícaras restantes de água. Neste ponto deve-se corrigir o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e acrescente os ovos, misturando tudo e deixando que os mesmos cozinhem com o calor do arroz. Finalize o prato com um generoso fio de azeite e parmesão ralado. Decore com manjericão fresco e pimenta malagueta.


RISOTO INDIANO:

Ingredientes (para 2 pessoas):
  • 2 bifes,
  • 1 cebola,
  • 2 colheres cheias de curry. Eu usei o da “World Foods” que não é tão picante (se o seu for muito picante, não precisa colocar mais pimenta, obviamente),
  • 1 garrafa de leite de coco,
  • 1 xícara de arroz arbóreo,
  • 1 litro de caldo de carne,
  • 1 colher de manteiga,
  • 1 pauzinho de canela,
  • Anis estrelado (OPCIONAL)
  • Sal e pimenta.
Modo de Preparo:
Ponha o caldo de legumes para ferver. Se você conseguir fazer seu próprio caldo é sempre melhor.
Acenda o fogo e ponha azeite na panela.
Coloque o arroz e misture.
Acrescente o vinho branco até quase cobrir o arroz e misture novamente.
Quando já estiver ficando seco, acrescente a primeira concha de caldo, ou coloque mais um pouco até cobrir o arroz.
Tempere com sal e pimenta.
Repita esse processo de esperar secar um pouco, colocar mais caldo e mexer até o risoto estar ‘ al dente’.
Apague o fogo e acrescente a manteiga. Como o risoto é indiano, resista à tentação e não coloque queijo. O amido já vai deixá-lo cremoso o suficiente. Confie.

O curry
Corte o bife em cubinhos e frite até selar de todos os lados. Reserve.
Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue em um pouco de manteiga.
Nesse momento, inclua as colheres de curry, acrescente as duas garrafinhas de leite de coco, o anis estrelado, a canela , o sal e a pimenta.Volte com a carne para a panela.
Misture e deixe o molho encorpar por 10 minutos. Depois desse tempo, verifique se precisa ajustar algum tempero. Sirva quente.




RISOTO TRADICIONAL DE FRANGO:

Ingredientes:

– 120g de frango em cubos
– 3 colher sopa de arroz integral cozido
– 2/3 xic de chá de abobrinha picada
– 2/3 xic de chá de brócolis picado
– 1/2 cebola pequena cortada em cubos
– 1 colher sobremesa de crema cheese light ou requeijão light
– sal  e pimenta do reino à gosto
– salsinha picada

Modo de preparo:
Refogue o frango e a cebola e adicione os legumes picados. Se o legume escolhido for de fácil cozimento, não precisa cozinha-los antes. Mas se resolver usar a cenoura, por exemplo, é necessário cozinhar previamente. Junte o arroz integral cozido e finalize com o cream cheese. Sirva com a salsinha por cima e bom apetite!


RISOTO DE PALMITO:

Ingredientes:
  • 2 xícaras de arroz carnaroli (ou arboreo)
  • 1,5l de caldo de legumes* (pode ser que você não utilize toda esta quantidade)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena (bem picada)
  • 2 dentes de alho (bem picados)
  • 3 tomates maduros (sem casca e sem sementes) bem picados
  • 1 vidro de palmito (cortados)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • queijo parmesão
  • salsa picada
  • pimenta do reino (moída na hora)
  • sal
Modo de Preparo:
Leve uma panela ao fogo com o caldo e deixe ferver, mantenha em fogo baixo.
Em outra panela, coloque o alho, a cebola com 1 colher de manteiga e refogue por aproximadamente 2 minutos.
Adicione o arroz e mexa por mais um minuto.
Acrescente o vinho, misture bem até o líquido ser absorvido.
Coloque o tomate, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Aos poucos coloque conchas do caldo de legumes (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture. Faça este processo por aproximadamente 17 minutos ou até o risoto estar cozido (para saber o ponto é preciso experimentar!)
Não deixe o líquido secar na última adição de caldo, para seu risoto não ficar ressecado.
Quando o risoto estiver "al dente", coloque o queijo parmesão e a salsa.
Misture bem. Coloque o palmito e misture delicadamente. Decore o prato com lascas grossas de palmito.



RISOTO DE ABOBRINHA E PEITO DE PERU:

Ingredientes:
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 abobrinha italiana grande
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 5 fatias de peito de peru (ou o quanto achar necessário)
  • queijo tipo brie a gosto
  • salsinha picada
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 500ml de água quente
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de manteiga
 Modo de Preparo:
Lave bem a abobrinha, corte-a em cubinhos e reserve. Corte também o peito de peru em quadradinhos e também reserve.
Refogue a cebola até que fique douradinha, na seqüência coloque o alho e deixe dourar um pouco.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouquinho.
Coloque um pouco de vinho branco, e mexa bem até que o vinho seque.
Acrescente a abobrinha e a salsinha. Coloque a água aos poucos sempre mexendo o arroz.
Quando o arroz estiver al dente acrescente a manteiga, o peito de peru e o queijo brie e misture bem.




RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA:

Ingredientes:

-400g de carne seca dessalgada e desfiada;
– 400ml de óleo para fritura;
– 25g de manteiga;
– 1 cebola média em cubos pequenos;
– 800g de abóbora picada;
– 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo;
– 100ml de vinho branco
– 1,5L de caldo de frango;
– 120g de queijo parmesão ralado
– 1 maço de salsinha picado

Modo de preparo:
Depois de dessalgar, cozinhe a carne seca com 500ml de água, em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos.
Deixe escorrer e desfie o mais fino possível.
Frite em óleo bem quente até ficar crocante.
Escorra em papel-toalha e reserve.
Numa panela grande,  refogue a cebola com uma colher de manteiga e quando ela estiver dourada adicione a abóbora.
Cozinhe por uns 5 minutos em fogo baixo sem adicionar água para amolecer um pouco a abóbora.
Em seguida, adicione o arroz e refogue por 3 minutos.
Acrescente o vinho branco e espere até evaporar.
Coloque o caldo de frango até cobrir o arroz, mexa até secar e repita a operação até o arroz ficar “al dente”. Ou seja, cerca de 18 ou 20 minutos.
Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta e adicione salsinha picada!


Bom apetite e um excelente fim de semana!
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Beijos!

Bruna

 


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